명절하면 빼놓을 수 없는 음식 중 하나가 바로 ‘식혜’다.

식혜는 음식을 먹고 나면 생기는 갈증을 해소하는데 그만인 전통음료다.
한때 우리나라의 음료시장을 흔들었던 장본인이기도 하다.

겨울철 살얼음 동동 뜬 식혜의 맛은 먹어보지 않은 사람은 도저히 알 수 가 없다.

 

식혜는 우리나라 ‘수문사설’에 처음 나타나고 있다.
옛날 조상들은 식후에 답답해진 속을 풀기 위해 소화제로 식혜를 만들어 먹었는데, 건강을 생각해 밥을 끓여 차게 해서 마셨다.
조상들은 또한 겨울철 식혜를 마실 때 잣을 동동 띄워서 마시기도 했는데,
이 때 잣을 넣는 것은 차가운 음식을 급히 마시면 자칫 탈이 생길 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다.

 

식혜는 보통 단술, 감주라고도 부른다. 밥알을 띄워서 먹는 것을 식혜라 하고,
다 삭은 것을 끓여서 밥알을 걸러내고 물만 먹는 것을 감주라고 부른다.

 

식혜의 종류도 다양해서 안동식혜, 진주식혜, 경상도 마른고기식혜, 강원도 북어식혜, 황해도 연안식혜, 함경도 가자미식혜 등이 별미로 이름나 있다.

 

"식혜" 의 최초 어원은 "식해" 로서
가자미,명태,도루묵,갈치 등 생선을 주로하여 조밥이나 찰밥 , 무, 고춧가루 등으로

버무려 삭힌음식 입니다.
이 "식해"가 생선이 귀한 내륙지방으로 전해지면서 자연히 생선이 빠지고

밥,무,고춧가루에 엿기름이 추가 되어 발효 음료 형태로 변한 "안동식혜"로 발전 하였습니다.
또 다시 안동 식혜에서 고춧가루와 무가 빠지고

밥,엿기름,물 만으로 만드는 지금의 "식혜"가 된것입니다

◈ 만드는 법

①찹쌀은 깨끗이 씻어 불려서 고두밥을 찐다.

②준비한 엿기름은 물 11ℓ에 치 대어 가라앉혀 맑은 윗 물만 준비한다.

③무는 깨끗이 씻어 채썰거나 골패썰기하여 냉수에 건져 놓는다.

④생강은 갈아서 준비하고, 엿기름물을 따뜻하게 데우면서 고춧가루로 물을 곱게 들인다.

⑤그릇에 무를 깔고 한김을 보낸 후 고두밥을 놓고 엿기름 물을 부어 섞는다. 여기에 생강즙을 짜 넣는다. 숙성을 시킨 후(40℃에서 3~4시간) 차가 운 곳에서 보관한다.
먹을 때 설탕을 섞고 기호에 따라 밤채,잣 등을 띄운다.

 

◈ 특 징

①안동식혜는 유산균 음료로 저온에서 후숙 할수록 유산균이 많다.

②후식으로 적당

③일반 감주계 식혜와 달리 안동식혜는 끓이지 않으며, 생강, 무, 고춧가루 가 더 들어간다.

 

식혜의 효능

1.소화촉진
- 식혜는 발효음식으로 장의 운동을 도와 소화를 촉진시켜줍니다.

 

2.다이어트, 숙취해소
- 식혜는 차가운 체질의 사람은 따뜻하게 해주고 열이 센 체질은 차갑게 해주어

 다이어트나 숙취해소에 좋습니다.

 

3.유방통치료
- 식혜는 체내 멍울들을 삭히는 효능이 뛰어나 여성의 출산후 겪게 되는 유방통에 좋습니다.

하지만 식혜를 만드는 재료인 엿기름은 젖을 말리는 작용이 있으니

임산부가 많이 먹으면 젖이 줄어듭니다.

 

4.동맥경화예방
- 식혜에는 식물섬유가 풍부하게 함유되어 있어 동맥경화를 예방해 주고,

혈압을 안정시켜 줍니다.

 

5.변비치료, 대장암예방
- 식혜에는 식물섬유가 풍부하게 함유되어 있어 변비치료에 좋을뿐 아니라

대장암예방에 좋습니다.