# 꽃게무덤이 된 간장게장

간장게장을 먹다 보면 문득 참 지독한 음식이라는 생각이 든다.
살아있는 꽃게의 다리와 몸통을 잘라낸 뒤 달인 간장을 부어 푹 삭혀야만 제 맛을 얻을 수 있으니 말이다.

# 참을 수 없는 간장게장의 유혹

꽃게는 산란기를 앞둔 봄철이 제철이다. 하지만 게장을 담근 때는 암게가 알아 꽉차는 9, 10월도 딱 좋다.
민물게는 디스토마균이 많으므로 바닷게인 꽃게를 준비하는 게 좋다.
특히 게장을 담글 때 암게를 고집하는 이유는 알이 꽉 차 있어 그 맛이 더 좋아서다.

배쪽에 있는 삼각딱지를 보면 암수를 구별할 수 있다.
암게는 삼각딱지가 둥그스름하고 수게는 길쭉한 편이다.

게장은 날 것으로 먹으므로 신선한 게가 좋다. 게를 뒤집었을 때 다리에 푸른 빛이 많이 돌수록 싱싱하다.
신선한 꽃게는 껍데기가 두껍고 선명한 청흑색을 띠며 배 부분이 우윳빛이고 윤기가 난다.

항아리에 손질한 게를 차곡차곡 담고 미리 달여 놓은 간장을 식혀서 붓고 2~3일 지나면 다시 간장을 따라내어 끓인 후 식힌다.
일주일 후에 다시 한 번 간장을 따라내어 끓인 후 식혀 붓고 서늘한 곳이나 냉장고에 일주일 정도 숙성시키면 그야말로 오묘한 맛이 난다.

* 게의 효능
 
게에는 키토산이 많이 함유 되어 있는데.
이 키토산은 면역력 증강, 항균작용, 혈중콜레스테롤 감소 등의 효과가 있으며
노화를 억제하고, 항암작용을 하며 자율신경을 조절하며 혈액의 농도와 산도를 적절히 조절하는
기능까지 가지고 있다.

게를 잘 씻은다음 뜨거운 진간장을 부어 냉각시킨다.
이 과정을 4∼5회 거듭하게 되면 게껍질의 키틴이 간장속의 아미노산에 의해 약간의 산분해가 일어나기 때문에
기능성 게장도 먹고 키토올리고당도 먹는 효과를 갖게 된다.
평소 게장만 잘 담가 먹어도 콜레스테롤은 억제할 수 있는 셈이다. 조상의 지혜가 대단.

1. 성장기의 어린아이에게 매우 좋은 음식..
2. 소화성이 뛰어난 음식
3. 병의 회복기에 있는 환자
4. 허약체질이나 노약자에게...
5. 비만증, 고혈압, 간장병 환자에게...
6. 혈중 콜레스테롤 수지를 낯추어 준다...
7. 머리를 좋게 하여 주는 음식....